사태와 양지 깨끗이 씻고

고기 삶을 솥단지에 담아서

밤새 물갈아가며 핏물을 충분히 뺍니다.

다음날 아침에 푹 삶아서

모두 찢어서 소금간만 가볍게 해서

냉동고에 얼려뒀습니다.

설에 떡국떡에도 쓰고

곰국물에 무 썰어넣고도 끓여내야 하니까요